'허브 보관법에 대해 알아보아요/허브 건조법/허브 냉동법'
허브추출법
허브를 키우고 수확한 후 보관방법에 대해 어떻게 활용할 것인지 민이 많은 것이다. 허브는 잎, 꽃, 뿌리를 다양한 방법으로 사용할 수 있어 사용목적에 맞는 보관 및 이용법에 대해서 알아보아요.
- 허브의 수확법
허브는 칼로 절단하서나 솎아서 이용할 수 있다. 허브를 손으로 꽃을 수확하거나 잔가지는 칼과 가위를 이용해 잘라 사용할 수 있는 것이다.
- 신선한 허브 보관법
허브를 신선하게 본관 하려면 줄기의 끝부분을 살짝 자른 후 물에 담은 후, 비닐봉지로 윗부분을 덮어 냉장보관합니다. 물은 자주 갈아야 신선하게 유지합니다. 단, 바질의 경우 저온에 취약해 냉장보관을 피해야 합니다.
잎이 작은 로즈마리나 타임, 오레가노 등과 같은 허브는 물기를 제거한 루 젖은 키친카월로 감싸 밀폐용기에 넣은 후 냉장보관하거나 습기를 제거한 방법으로도 보관할 수 있습니다.
허브를 씻지 않고 보관하는 방법이 더 오랫동안 신선하게 보관하는 방법입니다.
- 허브 건조법
허브는 수확 시에 약 69~90%의 수분이 함유되어 있는데, 건조해 보관하려면 10~14% 정도의 수분함유량으로 낮추어야 보관할 수 있습니다.
건조법으로는 자연건조, 탈수건조, 마리크로웨이브건조, 열풍건조 등이 있는데 가정에서 손쉽게 할 수 있는 방법으로는 자연건조가 있습니다. 직사광선을 피해 그늘진 곳에서 말려야 합니다. 허브는 저온으로 말리면 좋습니다.
집에서 제일 좋은 방법은 베란다에 그늘진 곳 통풍이 잘되는 곳에서 말리는 것이 좋으며, 식품건조기 이용 시에는 제일 낮은 온도인 35~45도에 2~8시간 정도 건조하여야 합니다. 건조기를 사용하면 날씨와 관계없이 건조할 수 있으며, 허브의 색과 향을 잘 유지할 수 있습니다.
다양한 방법으로 말려놓은 허브는 잎이 바삭하게 건조되었는지 확인해야 합니다. 허브는 소독된 유리병, 항아리 등에 보관하거나 비닐에 진공포장을 하여 밀폐시켜야 합니다. 일주일 정도 지나 병이나 비닐에 이슬이 생기는지 살펴보아야 허브 안에 숨어 있던 습기까지 확인해야 안전하게 보관할 수 있습니다.
- 허브 냉동법
허브를 냉동할 수 있습니다. 냉동저장법은 -32도 정도면 색과 맛이 신선할 수 있지만 가정 내 냉동고의 온도는 평균온도 -18~20도 정도로 이를 감안하여 보관하시면 됩니다.
허브를 수확 후 씻지 않고 그대로 냉동시키거나 씻은 후 보관 할 수 있습니다. 백리향, 바질, 딜과 같은 허브는 데쳐 물기를 제거한 후 밀봉 후 냉동 시키면 좋습니다. 냉동된 허브는 6개월 동안 저장이 가능하며, 필요시 다양한 요리에 사용하면 됩니다.
팬지와 같은 허브꽃은 얼음 큐브를 이용해 얼려두면 여름에 꽃이 들어간 시원한 음료를 만들어 먹을 수 있습니다.
기름에 담가 허브를 냉동하면 겨울철 스파게티나 카레를 만들 때 바로 사용할 수 있는 편리한 방법입니다.
- 허브 절임법
허브를 꿀에 절이는 방법입니다. 페퍼민트 같은 민트 종류는 차로 마시기 좋은 민트인데, 꿀과 함께 보관하면 오랜 기간 변질 없이 먹을 수 있는 장점이 있습니다.
- 허브 증류법
허브를 도구를 이용해 수증기가 허브를 통과하면서 향기 성분과 같이 증발되는 과정 중 냉각 과정을 거쳐 액체 상태로 추출하는 방법입니다. 주로 에센셜 오일 추출에 사용되며, 하이드로졸로도 사용가능 합니다. 이용되는 허브의 종류는 라벤더, 페퍼민트, 로즈마리 등이 있습니다.
- 기타 활용 방법
허브를 허브젤리로 만들어 먹을 수 있습니다. 시판 젤리를 구입해 녹여 좋아하는 허브가루를 첨가해 넣고 굳혀 간식으로 먹으면 좋습니다.
추가 팁!!!
허브는 종류별로 보관방법이 다르게 적용하여야 합니다.
각 허브의 특성을 고려하여 보관하여야 합니다.
허브는 신선할수록 맛과 향이 좇습니다. 가능한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
허브 용기는 밀폐가 되는 것이 좋습니다.
허브의 종류와 목적에 맞는 적절한 방법을 선택하여야 하며, 위생 관리에 유의해야 합니다.
보관용기는 열탕처리 및 알코올 등을 이용해 사용하여야 합니다.
허브의 사용은 임산부와 어린이의 경우 전문가의 조언을 구하여 사용하는 것이 안전합니다.